CANELONES CATALANES

INGREDIENTES

300g de carne de ternera en dados

300g de magro de cerdo en dados

300g de pechuga de pollo en dados

sal y pimienta

1 cebolla grande

1 zanahoria

1 puerro

2 higadillos de pollo

un vasito de brandy

2 vasos de agua caliente

1 cucharada de harina

dos vasos de leche

sal y pimienta

placas de canelones

Para la bechamel ligera:

125g de mantequilla

80g de harina

1 litro de leche

250ml de nata de cocinar

sal, pimiente y nuez moscada

queso rallado

ELABORACIÓN

En una cacerola amplia con un buen chorro de aceite, rustir 300g de carne de ternera, 300g de magro de cerdo y 300g de pechuga de pollo, todo a trozos grandes, con sal y pimienta. Dorarlo bien y añadir 1 cebolla grande, 1 zanahoria y 1 puerro, todo troceado. Sofreír junto, tapar y bajar el fuego, moviéndolo de vez en cuando hasta que esté tierno.

Añadir 2 higadillos de pollo troceados, saltearlos y añadir un vasito de brandy. Cuando se evapore el alcohol, añadir 2 vasos de agua caliente (casi que llegue a cubrirlo). Tapar y dejar cocer suave, moviendo a menudo. Retirar del fuego y picar. Volver a poner en la cacerola, añadir 1 cucharada de harina, y rehogarlo todo bien. Echar un poco de leche y remover. Añadir el resto de la leche ( en total, dos vasos), y rehogarlo todo bien, sin parar de remover, con sal y pimienta. Cuando empiece a esperar (una media hora), retirar del fuego, pasar a una fuente amplia, y dejar enfriar tapado con papel film hasta el día siguiente.

Cocer las placas de canelones (unos 30 unidades), rellenar con la masa fría, cerrar y colocar sobre una fuente de horno engrasada con mantequilla, y con la abertura hacia arriba (para que no se abran al servir).

Preparar una bechamel ligera con 80g de mantequilla, 80g de harina, 1 litro de leche, 250ml de nata de cocinar, sal, pimienta y nuez moscada. Retirar del fuego cuando empiece a hacer burbujas y cubrir los canelones con ella, espolvorear abundante queso rallado y poner unas nueces de mantequilla. Gratinar hasta que se funda el queso y servir.