CANELONES
CATALANES
INGREDIENTES
300g
de carne de ternera en dados
300g
de magro de cerdo en dados
300g
de pechuga de pollo en dados
sal
y pimienta
1
cebolla grande
1
zanahoria
1
puerro
2
higadillos de pollo
un
vasito de brandy
2
vasos de agua caliente
1
cucharada de harina
dos
vasos de leche
sal
y pimienta
placas
de canelones
Para
la bechamel ligera:
125g
de mantequilla
80g
de harina
1
litro de leche
250ml
de nata de cocinar
sal,
pimiente y nuez moscada
queso
rallado
ELABORACIÓN
En
una cacerola amplia con un buen chorro de aceite, rustir 300g de
carne de ternera, 300g de magro de cerdo y 300g de pechuga de pollo,
todo a trozos grandes, con sal y pimienta. Dorarlo bien y añadir 1
cebolla grande, 1 zanahoria y 1 puerro, todo troceado. Sofreír
junto, tapar y bajar el fuego, moviéndolo de vez en cuando hasta que
esté tierno.
Añadir
2 higadillos de pollo troceados, saltearlos y añadir un vasito de
brandy. Cuando se evapore el alcohol, añadir 2 vasos de agua
caliente (casi que llegue a cubrirlo). Tapar y dejar cocer suave,
moviendo a menudo. Retirar del fuego y picar. Volver a poner en la
cacerola, añadir 1 cucharada de harina, y rehogarlo todo bien. Echar
un poco de leche y remover. Añadir el resto de la leche ( en total,
dos vasos), y rehogarlo todo bien, sin parar de remover, con sal y
pimienta. Cuando empiece a esperar (una media hora), retirar del
fuego, pasar a una fuente amplia, y dejar enfriar tapado con papel
film hasta el día siguiente.
Cocer
las placas de canelones (unos 30 unidades), rellenar con la masa
fría, cerrar y colocar sobre una fuente de horno engrasada con
mantequilla, y con la abertura hacia arriba (para que no se abran al
servir).
Preparar
una bechamel ligera con 80g de mantequilla, 80g de harina, 1 litro de
leche, 250ml de nata de cocinar, sal, pimienta y nuez moscada.
Retirar del fuego cuando empiece a hacer burbujas y cubrir los
canelones con ella, espolvorear abundante queso rallado y poner unas
nueces de mantequilla. Gratinar hasta que se funda el queso y servir.
