HABAS BLANCAS A LA BILBAINA

INGREDIENTES

2 pimientos

500g de habas

125g de jamón

1 cebolla

2 dientes de ajo

100ml de aceite

perejil, sal y pimientas

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer las judías en agua fría, rompiendo el hervor tres veces, añadiendo de cada vez 50ml de agua fría, y se dejan cocer despacio hasta que estén tiernas. En una sartén se pone el aceite y se fríe la cebolla picada, el ajo, también picado, los pimientos y el jamón en cuadros. Bien rechogado el conjunto se echa sobre las habas, se sazona de sal y pimienta y se deja cocer suavemente.

Las habas no deben quedar secas ni muy caldosas; si es necesario se agrega más agua o se espesa el caldo, añadiéndole una cucharada de harina al refrito.